羊肉因其味道鲜美，营养丰富深受人的喜爱。
“夏天的烧烤撸串，冬季的火锅边炉。”如果没有了羊肉，那也就都失去了灵魂。
尤其到了冬天，天气寒冷，人们对于热量的需求就有所增大。羊肉能够暖身暖胃、抵御风寒，所以一份热腾腾的羊肉，就成为冬季餐桌上最好的菜肴。虽然羊肉火锅、羊肉煲、羊肉汤……轮番上阵，但是还是让人久吃不腻。
虽然羊肉的品质决定了入口后肉质鲜美与嫩香，但是如果加工的方法和细节处理的不恰当，那么再好的羊肉也会被做的如同“鸡肋”
下面，就来学习几个羊肉处理小技巧，来让我们把羊肉做的更加美味鲜嫩：
1、羊肉焯水时一定要冷水下锅：
在羊肉在进行炖煮之前，一般先进行焯水，这样不但可以去掉羊肉中的血水，还可以去除羊肉中的膻味。
但是在焯水时一定要冷水下锅，这样能使羊肉内外均匀受热，膻味去除的更多；如果要是水开后再下入锅中，羊肉表面就会迅速收缩，然后把血水和膻味留在羊肉内部。
2、羊肉焯水时间不宜过长，5-10分钟即可。
焯水的目的是去除血水和膻味，所以不用完全煮熟，5-10分钟做够。
如果羊肉完全煮熟，那么后续的烹饪加工就会使羊肉变老，口感就没有那么鲜嫩了。
3、焯水时可以加入一下姜、花椒、萝卜皮、橘皮、山楂等。
焯水时可以在锅内加入姜、花椒、萝卜皮、橘皮、山楂等一起煮制，这样更有助去除膻味。如果菜肴中有用到白萝卜，正好削下的萝卜皮可以洗净焯水使用，做到废物利用。
4、炖羊肉时不要使用大料：
民间有句俗语“猪不放椒，羊不放料”，意思就是做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。
羊肉在烹饪的过程中，适当的使用花椒有助于去膻提鲜，但如果使用大料就会使汤汁变黑、变混，所以在炖羊肉时一定不要使用大料。
最后，再为大家推荐三款羊肉制作的菜肴，非常适合在冬季使用，大家可以试试：
酸汤羊肉：
食材：
羊肉片（超市切好的即可）、酸菜、粉丝、枸杞、香菜、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡精、盐
做法：
1、羊肉片加入胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；酸菜洗净,切成细丝；斜刀切片；姜切丝。
2、锅内加入食用油，烧热后加入葱丝、姜丝爆香，然后加入切好的酸菜丝。
3、酸菜丝翻炒出香味后，加入适量开水，大火煮5分钟。
4、加入羊肉片、粉丝、枸杞继续煮5分钟。
5、出锅前加入鸡精、盐调味，再点缀香菜即可。
红焖羊肉：
食材：
羊肉、白萝卜、葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
做法：
1、将羊肉洗净切块；白萝卜去皮切滚刀块；大葱切段；姜切片；
2、切好的羊肉放入锅中，锅中加入适量清水，然后加入葱段、姜片、花椒，大火煮开后再煮5分钟。
3、将煮好的羊肉捞出，用水冲洗干净。
4、炒锅内加入适量食用油，待油温烧至六成热时加入郫县豆瓣酱翻炒，然后加入姜片、花椒、桂皮、香叶翻炒一下。
5、放入焯水的羊肉翻炒一下，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、调色调味。
6、将翻炒过的羊肉倒入砂锅，加入适量开水，盖上盖子小火炖40分钟。
7、然后加入白萝卜、适量盐、鸡精再炖20分钟。
8、待羊肉酥烂后，即可食用。
葱爆羊肉：
食材：
羊肉、大葱、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、生抽、醋、料酒、白糖、鸡精、盐
做法：
1、羊肉洗净切片，然后加入一个鸡蛋清、少许淀粉、胡椒粉、料酒，用手抓匀。
2、取大葱葱白部分，斜刀切片。
3、炒锅内加入食用油，待油温烧至六成热时下入羊肉，翻炒均匀。
4、翻炒至羊肉变色时加入生抽、少许醋、白糖、鸡精、盐调味。
5、加入切好的大葱，翻炒出香味后，出锅即可。
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